Cella Masumi Asia

真澄

BrandInformation of Masumi

History

酒藏歴史

宮坂家的祖先是曾經治理諏訪的諏訪氏的家臣,由於厭倦了諏訪氏、武田氏和織田氏之間無休止的爭鬥,於1662年卸甲歸田,開始了釀酒生涯。真澄是從江戶時代(1603~1867)後期開始使用的品牌名,名字源於保存於諏訪大社上社中的寶物「真澄之鏡」。真澄向諏訪大社進呈清酒的歷史已有幾個世紀之久。

從江戶末期到大正時代(1912~1926)真澄只是一家很小的酒藏,家人不得不兼做茶葉生意以維持生計。在大正中期,當時的藏主宮坂伊兵衛由於過勞而英年早逝之後家人甚至有過關閉酒莊的想法。但最終,家人還是決定一心一意把酒藏經營下去。繼承家業的宮坂勝意識到酒藏要想生存下去除了下定決心釀造日本第一的美酒外別無他法。他破格提拔了只有二十多歲的年輕人窪田千里作為杜氏。從此拉開了宮坂勝和名杜氏窪田千里時代的序幕。兩人整日東奔西跑,只要聽到有美酒就前去拜訪。為了貫徹品質第一的理念而日夜操勞。

功夫不負有心人,到了上世紀40年代,真澄開始連續在全國清酒品評會中斬獲金獎,一直默默無名的真澄在日本國內開始受到關注。1946年,於真澄酒藏中發現了現時也被全國的清酒藏廣泛使用的優良酵母--七號酵母。從此,真澄在行業間的地位得以確立。此後,酒藏的規模不斷擴大,製法亦隨時代而不斷改進,但真澄堅持品質第一的信條不曾有絲毫動搖。

Environment

產地・自然環境

真澄的故郷--信州諏訪,坐落於東京的西北方向,坐電車兩個小時車程的長野縣諏訪市。諏訪是周圍被八岳山、蓼科·霧峰高原所環繞的高原盆地。山腳下諏訪湖開闊的湖面波光粼粼,山中四季景色各具風情、風光明媚,有「東洋瑞士」的美譽。1998年冬季奥運會於長野縣舉辦以來,更吸引了世界各地的訪客慕名而來。

諏訪可算是釀酒的理想之地。優質的水源、豐富的原材料,澄清的空氣和涼爽的氣候,無一不是構成真澄之味所必需的。在真澄酒藏所處的甲州街道上,共有五家酒藏依次排開,此風景即使放眼全國也是少見,這也恰好說明了信州諏訪的風土是多麼的適合釀酒。

Mission

釀造理念和堅持

很多人誤認為真澄是一家擁有各種現代化機器的大企業。其實,真澄的年產量有9,000石(以1.8升瓶計即九十萬支),只算是一家中型酒藏。真澄全部的酒都是在位於霧峰高原山腳下的諏訪藏和八岳山麓的富士見藏這兩個酒藏中釀造,沒有一滴購自外部。

在促進機械化與保留傳統之間作取捨總是非常艱難。真澄重視傳統的傳承,由熟練藏人所操作的「高程度的手工作業」,塑造了真澄自然簡約的風格。但真澄也沒有全盤否定機械化,在精米、洗米、浸泡、蒸米等無關乎微生物的生長卻需要對細節精準把控的環節實現了機械化。在製麴、酒母、發酵等微生物生長的重要環節,人的感官和經驗更值得信賴,所以在這些環節上貫徹徹底的手工作業。

在促進機械化與保留傳統之間作取捨總是非常艱難。真澄重視傳統的傳承,由熟練藏人所操作的「高程度的手工作業」,塑造了真澄自然簡約的風格。但真澄也沒有全盤否定機械化,在精米、洗米、浸泡、蒸米等無關乎微生物的生長卻需要對細節精準把控的環節實現了機械化。在製麴、酒母、發酵等微生物生長的重要環節,人的感官和經驗更值得信賴,所以在這些環節上貫徹徹底的手工作業。

日本有個諺語是「用牙籤戳方木盒的邊邊角角」,意為對無關緊要的細節吹毛求疵。這本不是一個正面的詞語,但如果從正面意義上來理解,那就是無論多麼微小的過失都要找出來並加以修正。正是基於這樣的理念,即使在非釀酒季的夏季,真澄的杜氏和藏人也是每日埋頭於釀造設備的改良和釀造過程的改進。現任藏主的祖父宮坂勝所堅持的信念「釀造日本第一的美酒」現在仍是真澄的最高追求,並鞭策著我們不斷精進。

Character

酒質風格

「真澄要釀造的不是那種風味獨特、一入口便會讓人覺得很有趣的酒,真澄要釀造的是那種讓人意識不到酒的存在,卻在不知不覺中被喝光的酒」。這是前代藏主宮坂勝所追求、也是真澄延續至今的風格。為了釀造飲之不厭倦,飲之不辛苦,與料理有完美搭配的佐餐酒,真澄將在原料和釀造技藝上繼續鑽研。


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